15. Junior Akademie: Nachwuchsförderung mit Tiefe und Praxis

 

2025 fand die Junior Akademie der Deutschen Barkeeper-Union e.V. bereits zum vierten Mal in Berlin statt – und bestätigte einmal mehr ihren festen Platz im Jahreskalender der DBU. Das Ziel bleibt unverändert: junge Bartender*innen gezielt fördern, vernetzen und auf ihrem Weg in die professionelle Barkultur begleiten.

Über drei Tage hinweg durchliefen die Teilnehmenden ein intensives Programm aus Workshops, Tastings und praktischen Einheiten. Die Mischung aus theoretischem Fundament und direkter Anwendung machte auch in diesem Jahr den besonderen Charakter der Akademie aus.

 

Die Highlights der Workshops

 

How to Balance Drinks – mit Maria Gorbatschova (Green Door, Berlin)

Ein Workshop über Sensorik, Struktur und Balance: Wie entstehen Drinks, die bleiben – jenseits von Rezepten und Routinen.

Classic Drinks – mit Vito Nicotra (Buck & Breck, Berlin)

Hier stand die Essenz des klassischen Handwerks im Fokus: Präzision, Technik und die Frage, was einen echten Klassiker ausmacht.

Das 1×1 der hausgemachten Zutaten – mit Arun Naagenthira Puvanendran

Ein tiefer Einblick in die Kunst hausgemachter Komponenten – von Sirupen bis Fermentationen – und ihre Wirkung auf Textur, Geschmack und Nachhaltigkeit.

The World of Aperitivo – mit Steffen Zimmermann, Marcel Baumann & Arash Ghassemi

Ein Blick auf Aperitivo-Kultur zwischen Italien, Deutschland und Moderne. Kombinationen, Rituale und Geschmacksbilder im Wandel.

 

 

Begegnung & Austausch

 

Auch abseits der Workshops stand der Austausch im Mittelpunkt. Das gemeinsame Dinner am Montag im Bar Bastaund am Dienstag im Manon bot Gelegenheit für Gespräche zwischen Teilnehmenden, Referent*innen und Jurymitgliedern.

Das Finale am Mittwoch im KINK Event Space bildete den Abschluss der Akademie. Vor der Jury – bestehend aus Maren Meyer, Sarah Fischer und Thomas Lang – präsentierten die Teilnehmenden ihre eigenen Drinks, die sie über die Tage hinweg entwickelt hatten.

 

Die Gewinner*innen 2025

 

Mit besonderer Kreativität und handwerklicher Präzision überzeugten in diesem Jahr:

Sandor Piero (Grandhotel Heiligendamm) und Lisa Neumann (Chug Club, Hamburg).

Beide sicherten sich mit ihren Leistungen eine Wildcard für das Finale der Deutschen Cocktail-Meisterschaft 2025.

 

Fazit

 

Die Junior Akademie 2025 zeigte erneut, wie wirkungsvoll gezielte Nachwuchsförderung sein kann. Mit fundierten Workshops, intensiver Betreuung und praxisnahen Herausforderungen ist sie mehr als nur ein Schulungsprogramm – sie ist ein Sprungbrett für die nächste Generation der Bar-Community.