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was ist fuer euch wichtig bei einer Bar???
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Verfasst am: 12. 06. 08 [12:46]
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Dominik
Dominik Galander
Dabei seit: 12.06.2008
Beiträge: 3
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Eine gute Bar definiert sich für mich durch: 1. Das Interieur: Die Einrichtung sollte zeitlosigkeit und ruhe ausstrahlen, ich möchte nicht die wenigen rue-momente in einem led-überladenen techno-house-lounge schuppen verbringen, in dem mein blick dauern von irgendwelchen mehr oder minder schönen reizen abgelenkt wird. 2. die musik: die mucke sollte immer im hintergrund laufen und nicht dazu anregen über sie nachzudenken, die bar ist ein kommunikativer ort und sollte nicht durch zu laute chill-lounge-metall-house-techno-schlager-musik gestört werden. leichter jazz und swing sind genau richtig. 3. vertrauen: wenn ich einen laden betrete in dem der bartender sich von der jungen schnapsleiche vor dem laden nur in der farbe der piercings unterscheidet, fällt es mir sehr schwer ihm soviel vertrauen entgegen zu bringen, dass ich hier tatsächlich meine lippen an ein glas führen würde. sauberkeit beim arbeiten, ein sauberes auftreten, hygienisch einwandfreie arbeitsstationen und effizientes und schnelles arbeiten des personals überzeugen und sollten ein standart sein. sauberkeit der toiletten ist bei mir auch auf jedenfall ein wichtiges kriterium. 4. personal: ich muss hier mal ganz ehrlich sagen, ich habe langsam die schnauze voll von 4,50€ deppen, die ihren sinnentleerten aufenthalt in irgendwelchen sozialpädagogikstudiengängen mit service oder tresentätigkeiten verdienen. die versauen den berufs-bartendern nicht nur die preise, sie lassen die qualität der getränkegastronomie ins f***king bodenlose sinken. es wird zeit für fundierte ausbildungen und mindestberufserfahrungen für barservice und bartending. in berlin machen am laufenden band igendwelche "wer nichts wird"blabla pseudo kneipiers- cocktailbars auf, und verscheißern ihre gäste mit cachaca aus kanistern und schaffen es nicht ihre orangina-gesponsorten karten ohne 5 fehler in jeder zeile drucken zu lassen. wer muss es ausbaden, wir. die die dann gäste vor dem tresen haben, die sich beschweren, dass kein minzlikör in ihrem verf...ten mojito ist. 5. frauen: bedarf keiner erklärung  - sorry falls ich jemanden auf den schlips getreten bin, aber das musste jetzt einfach mal raus grüße von der spree |
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Verfasst am: 18. 06. 08 [11:00]
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mika
Michael Heimberg
Dabei seit: 27.05.2008
Beiträge: 17
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Ich drück mich glaub ich zu ungenau aus... Neuer Versuch: Klar sollten die Cocktails das A und O in jeder Bar sein, aber für mich spielt der Rest halt auch strak mit rein und macht die Atmosphäre in einer Bar aus. Und die kommt nunmal stärker rüber , wenn da jemand hinterm Tresen steht der gut gekleidet ist. Ich bin auch weit vom Modellstatus entfernt und halte auch nichts von oberflächlichem Personal, dann schon lieber Jeans und T-Shirt. Ein weiteres No-GO ist für mich ein Fernseher in einer Bar. Ich kann es aus wirtschaftlichen Gründen, gerade zur EM/WM Zeit ja nachvollziehen. Finde jedoch, das es die Kommunikation zerstört. Ich gucke ja selber immer hin, wenn irgendwo ein Bildschirm hängt. Sitzen ein paar Gäste, die sich nicht kennen vor der Theke gucken sie lieber fern als sich, wie sonst zu unterhalten... schade. |
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Verfasst am: 24. 06. 08 [09:17]
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ChrisB
Christian
Dabei seit: 24.06.2008
Beiträge: 8
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1. Die Einstellung des Personals... Leute die sich für "Startender" halten haben in so einem Service Beruf nichts verloren 2. Guter Service 3. Kompetenz 4. Punkt 1,2 & 3 5. Punkt 1,2, 3 & 4 
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Verfasst am: 24. 06. 08 [10:05]
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Triobar
Mike
Themenersteller
Dabei seit: 22.05.2008
Beiträge: 61
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@Chris Was ist mit der Spirituosenauswahl? Deine Definition von Startender wuesste ich gern!!! Angus hat sie vor kurzem so definiert: Media savvy, highly talented and confident with good presentation skills. Wann weiss man ob man ein Startender ist??? |
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Verfasst am: 15. 07. 08 [04:21]
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ChrisB
Christian
Dabei seit: 24.06.2008
Beiträge: 8
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tbc [Dieser Beitrag wurde 1mal bearbeitet, zuletzt am 15.07.2008 um 04:21.] |
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Verfasst am: 20. 08. 08 [11:43]
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Triobar
Mike
Themenersteller
Dabei seit: 22.05.2008
Beiträge: 61
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alexkreft schrieb: Triobar schrieb: alexkreft schrieb: Jetzt noch eine Frage an alle, die "in" sind: Ihr sprecht von "wir müssen auf die Bartrends weltweit reagieren" etc. usw. Ich hätte gerne mal konkrete Aussagen dazu - was soll sich ändern und was muß beispielsweise in der einzelnen, konkreten Bar passsieren, dass sie am Puls der Zeit liegt und die "weltweiten" Trends nicht verpaßt. Was ist eine Bar/Cocktailbar eigentlich? Bei Moxology wird ja darüber geredet, was eine gute Bar ausmacht. Ich will wissen, wann man trendy ist oder wann nicht. Gibt es darauf eine Antwort? Diejenigen in Berlin müßten das ja wissen - denn in Baden sind Karlsruhe, Mannheim und Heidelberg so groß wie halb-Berlin - denn man Vollgas Jungs - was ist es was Berlin zur Cocktailhauptstadt macht - ich als Südprovinzler hätte darauf mal gerne eine Antwort. In diesem Sinne Alex auch diese Frage habe ich mal angestossen und auch in diesem Forum!!! denn das sind die Themen die fuer uns alle wichtig sind... Hallo Mike, ja ber dann sag mir doch zumindest mal Deine Meinung zu dem was trendy und in ist - denn wenn man Dich so schreiben und reden liest, kann ich mir vorstellen, dass Du doch ziemlich nah dran bist - und dann noch in der Cocktailhauptstadt Berlin. Ich denke einfach, wer in so vielen Bereichen so gut Bescheid weiß, der sollte mal aus dem Quark kommen und "Butter bei die Fische" machen gel? Bis bald Alex ich habe mir mal erlaubt das Thema hierher zu verpflanzen... denn im Wettbewerbsthread haette ich gerne noch mehr Meinungen zu den Wuenschen was sich bei den Wettkaempfen aendern sollte. aber nun mal Butter bei de Fische und Quark zu de Kartoffeln... Ungern spiele ich den Lehrmeister und so soll es bitte auch nicht klingen... Fuer mich ist es ein Muss bei einer Bar: kompetentes und sehr freundliches Personal... Eine Atmosphaere, die es erlaubt sich heimisch zu fuehlen, aber immer noch Respekt vor der Bar zeigt. angenehmes sanftes Licht und Musik die zuweilen ein Laecheln auf die Mundwinkel zaubert, aber nie droehnend in den Vordergrund tritt. Ich liebe gutgeschriebene Cocktailkarten, eine besonders gelungene Version ist die Karte von Beckett's Kopf. Diese ist schon annaehernd als ein Musterbeispiel der modernen Barkarte anzusehen, die Drinkbeschreibungen sind sowohl textlich sehr ansprechend, als auch sehr anschaulich in der Beschreibung der Geschmacksrichtung. Die Karte wird monatlich aktualisiert und erfaehrt ebenfalls nochmal saisonale Aenderungen. Eine Karte wie die von Beckett's Kopf macht stets Spass neu zu entdecken... Frische Zitrussaefte speziell Zitronen- und Limettensaft sind ein MUSS. Diese geben Cocktails immer wieder die Frische und unterstuetzen oftmals die Spirituosen viel besser. Ich behaupte mal jeder Cocktail wird besser wenn man frischgepressten Zitronen- oder Limettensaft benutzt, statt irgendwelcher Fertigware. Eine moderne Bar gefaellt mir weitaus besser als eine trendige Bar, zumindest vom Begriff her. Trends kommen und gehen und werden im nachhinein oftmals doch sehr unterschiedlich bewertet. Eine moderne Bar heisst fuer mich aber auch nicht unbedingt stylisch. Oftmals werden Stil und Style verwechselt manche haben halt Stil, andere aber auch nur Style... fuer mich verbindet sich bei einer guten Bar; das moderne, weltoffene gepaart mit Charakter (alias authentisch)! Eine Bar sollte ein eigenes Gesicht haben! Vom Bardesign finde ich das Le Lion in Hamburg extrem gelungen, auch wenn ich persoenlich meine Bar anders gestalten wuerde. Was mich am Le Lion allerdings begeistert ist die sehr stimmige Umsetzung und die Liebe zum Detail. RESPEKT habe ich vor dem schonungslosen Bericht ueber die Tops und Flops im Loewen, denn man im Barbaublog veroeffentlicht hat. Das zeigte wahre Groesse... Chapeau!!! barbaublog Bei den Zutaten bin ich zwar ein Fan der grossen Auswahl, aber hier sollte immer getreu nach dem Motto: Klasse statt Masse verfahren werden... Weniger kann da auch mehr sein... Bei mir in der Bar steht eine grosse Anzahl von Flaschen, aber jeder Gast bei mir kann sich sicher sein, ich habe jede auch schon mehrfach mal probiert. Sowohl pur als auch in verschiedenen Drinks!!! Ich halte wenig von Uniformen hinter der Bar, denn ich durfte jahrelang uniformiert herumlaufen, ohne das ich dadurch besser oder schlechter gearbeitet haette. Ich bin nun Barbesitzer und daher ist das nun meine persoenliche Entscheidung. Vielleicht neige ich zuweilen zu einem etwas schraegen Stil, manchmal vielleicht auch nur ein wilder Style, aber die Sachen sind stets sauber und bieten daher keinen Anlass zur Kritik. Wer Fashion sehen will ist falsch in einer Bar (zumindest in meiner...). Ich mag Bars die viele Drinks auch nur saisonalbedingt anbieten, einheimische Produkte sind einfach oftmals frischer und besser... Warum muss man Erdbeerdaiquiri das ganze Jahr anbieten??? Ich finde es auch toll wenn Bars Einfluesse von anderen Bereichen aufnehmen und diese versuchen in ihr Konzept einzubinden, sehr schoen als Themeneinleger in manchen Barkarten zu finden. Damit kann man seine Gaeste auch immer wieder ueberraschen und auch neuverfuehren. Wichtig ist hierbei stets ein offenes Ohr und ein stibitzender Blick, egal ob man im Restaurant ist oder auf dem Wochenmarkt. Hieruber berichtete der Bitters-Blog sehr schoen, es ging dabei um einen Basil-Smash und einen Red-Basil-Smash... Basilsmash Es gibt immer Einfluesse die man gut oder schlecht finden kann, egal nun ob sogenannter Cuisine-Style oder Molekular-Mixology. Ich empfehle immer diese Themen ernsthaft anzunehmen und zu pruefen, ob dies etwas fuer den eigenen Laden sein koennte. Man sollte solche "Neuheiten" nicht pauschalisiert verurteilen und vor allem nicht wild vorverurteilen. Einfach mal schauen, vielleicht kann man sich ja inspirieren lassen!!! Es gibt taeglich eine Vielzahl von Neuigkeiten im Spirituosensegment, aber Bartender sollten stets kritisch abwaegen, ob es eine Neuerung bzw sogar eine Verbesserung ist, oder ob ihnen da nicht nur des Kaisers neue Kleider avanciert werden. werde mich noch weiter dazu auslassen, muss nur jetzt nochmal in die reale Welt zurueck... [Dieser Beitrag wurde 2mal bearbeitet, zuletzt am 20.08.2008 um 16:52.] |
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